Drożdżówki z rabarbarem to smak domowego wypieku, który kojarzy się z ciepłem rodzinnej kuchni i sezonowymi owocami. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe w połączeniu z lekko kwaskowym rabarbarem i słodką kruszonką tworzy prosty, ale wyjątkowo smaczny deser. To idealna propozycja na podwieczorek, spotkanie przy kawie albo słodki dodatek do niedzielnego śniadania.

Składniki na ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 80 g cukru
• 80 g masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropel aromatu waniliowego

Nadzienie rabarbarowe

• 400–500 g rabarbaru
• 3–4 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie: kilka truskawek, jabłko lub odrobina cynamonu

Kruszonka

• 100 g mąki pszennej
• 60 g zimnego masła
• 50 g cukru

Przygotowanie

Rabarbar umyj, obierz z twardszych włókien i pokrój na małe kawałki. Wymieszaj go z cukrem oraz mąką ziemniaczaną. Dzięki temu owoce puszczą mniej soku podczas pieczenia, a drożdżówki nie będą zbyt mokre.

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i około pół szklanki ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować. W przypadku suchych drożdży można dodać je bezpośrednio do mąki.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodaj jajka, pozostałe mleko oraz zaczyn. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie stopniowo dodawaj roztopione, przestudzone masło. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko odchodzić od dłoni.

Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.

W tym czasie przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Podziel je na 10–12 części. Z każdej uformuj okrągłą bułeczkę, lekko ją spłaszcz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W środku każdej drożdżówki zrób niewielkie wgłębienie, np. dnem szklanki.

Na środek każdej bułeczki nałóż porcję rabarbaru, a wierzch posyp kruszonką. Drożdżówki odstaw jeszcze na około 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20–25 minut, aż będą rumiane. Po przestudzeniu można posypać je cukrem pudrem lub polać delikatnym lukrem.

Propozycja podania

Drożdżówki najlepiej smakują lekko ciepłe, podane z kawą, herbatą albo szklanką mleka. Rabarbar nadaje im przyjemną kwaskowatość, a słodka kruszonka idealnie ją przełamuje.